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糖类的结构与来源：糖类是由碳、氢与氧原子所组成。糖类可依据其所含单糖的数量分成三类，单糖、双塘、和多糖。

单糖仅含有一个糖分子。---是常见的一种单糖，它是许多大分子糖类的基本元素。在人体内，---是以血糖的形式存在于---循环中，它是细胞的主要能源物质，并且可以组成糖原(储存于肌肉与细胞中的一种多糖)。游离形式的---并不具甜味。它也无法在食品货架上找到。食物中的---经常会与其他单糖结合在一起形成双糖，如蔗糖。

糖类的有形作用：甜味：糖是一种调味品味甜，甜味本身能够促进爽口，若以甜味和咸味相比较，除特殊情况例外，一般多数人比较喜欢接受甜味，蛋糕用糖的理由，白砂糖厂家，除了需要甜味以外，其主要原因还是糖的质与量，因为他是构成蛋糕体积的基本成分的原料，河北白砂糖，因此糖的性质无法用其他的材料来代替。香味：蛋糕的主要香味是由糖与鸡蛋产生的，其中糖的香气较重，味道也较浓，因此糖的用量越多，其香气就越浓越重。